Башенки из кабачков и баклажанов — это простое и эффектное блюдо, которое можно легко приготовить для закуски. Оно сочетает в себе разнообразие овощей, плавленый сыр и ароматные специи, что придает ему великолепный вкус. Блюдо готовится быстро и может стать отличным дополнением к любому столу.
Технико-технологическая карта Башенки из кабачков и баклажанов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Башенки из кабачков и баклажанов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажан | 300 | 250 |
| Кабачок | 200 | 170 |
| Морковь | 100 | 80 |
| Сыр плавленый | 100 | 100 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Подсолнечное масло | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Майонез | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Нарезать баклажан и кабачок кубиками.
- Очистить и натереть морковь на крупной терке.
- Измельчить чеснок.
- Разогреть сковороду с подсолнечным маслом.
- Обжарить баклажан и кабачок до золотистого цвета.
- Смешать обжаренные овощи с морковью, чесноком, солью и плавленым сыром.
- Выложить полученную массу в виде башенок на тарелку.
- Полить майонезом и подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие слои овощей, оформленные в виде башенок | Зеленый, бордовый и оранжевый | Нежная, но плотная структура | Ароматный, с лёгкой пикантностью от чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 12 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.