Банановый смузи – это вкусный и полезный напиток на основе банана и кисломолочного продукта. Он идеально подходит для завтрака или перекуса. Данный смузи не только освежает, но и наполняет энергией благодаря присутствию витаминов и минералов.
Технико-технологическая карта Банановый смузи
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Банановый смузи”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Банан | 100 | 100 |
| Кефир | 200 | 200 |
| Сахар (по желанию) | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: банан, кефир и сахар.
- Очистите банан от кожуры и нарежьте его на небольшие кусочки.
- Поместите нарезанный банан в блендер.
- Добавьте к банану кефир и сахар (если используете).
- Закройте крышку блендера и взбейте все ингредиенты до получения однородной массы.
- При необходимости добавьте немного льда для охлаждения.
- Перелейте смузи в стакан и подайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса | Светло-желтый | Кремообразная | Сладкий, банановый |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Элемент | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории | 150 ккал |
| Углеводы | 30 г |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.