Банановый коктейль с печеньем и орехами — это вкусное и сытное блюдо, идеально подходящее для перекуса или ужина. Сочетание спелых бананов, молока и орехов делает его питательным и полезным. При желании можно использовать разные виды печенья и орехов, что позволит разнообразить вкус коктейля.
Технико-технологическая карта Банановый коктейль с печеньем и орехами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Банановый коктейль с печеньем и орехами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Банан | 300 | 300 |
| Молоко | 250 | 250 |
| Печенье | 20 | 20 |
| Грецкие орехи | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: спелые бананы, молоко, печенье и грецкие орехи.
- Очистите бананы и нарежьте их на кусочки.
- В блендер поместите нарезанные бананы, молоко, печенье и грецкие орехи.
- Взбивайте ингредиенты на высокой скорости до получения однородной массы.
- При желании, добавьте подсластитель для дополнительного вкуса.
- Перелейте коктейль в стакан и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая однородная масса в стакане | Светло-желтый | Кремообразная | Сладкий, с легким ореховым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На порцию |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 45 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.