Балык Дарницкий – это вкусная и популярная закуска, которую можно легко приготовить в домашних условиях. Этот рецепт порадует вас и ваших гостей своим ярким вкусом и ароматом. Используя свежие ингредиенты и соблюдая технологию, вы сможете создать домашнюю закуску, которая не оставит равнодушным никого за столом.
Технико-технологическая карта Балык Дарницкий
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Балык Дарницкий”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (г.) Брутто | Вес (г.) Нетто |
|---|---|---|
| Свиной балык | 1500 | 1500 |
| Соль | 60 | 60 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Кориандр | 10 | 10 |
| Тмин | 5 | 5 |
| Смесь перцев | 5 | 5 |
| Лавровый лист | 1 | 1 |
| Чеснок | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте свиной балык, нарезав его на куски, если это необходимо.
- Приготовьте смесь из соли, сахара и измельченных специй (кориандр, тмин, смесь перцев, лавровый лист).
- Натерите подготовленный балык полученной смесью со всех сторон, особенно тщательно обработав края.
- Очистите чеснок и нарежьте его на дольки, после чего вставьте их в мясо.
- Упакуйте балык в пленку или положите в контейнер, чтобы он мариновался в течение 5-7 дней в холодильнике.
- По истечении времени, выньте балык из контейнера и дайте ему немного отдохнуть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая нарезка, хорошо промаринованный продукт | Розовый с коричневыми оттенками | Плотная, но мягкая | Пряный аромат с нотками чеснока и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 20 |
| Жиры | 24 |
| Углеводы | 2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.