Баклажаны, жареные с фаршем — это сытное и вкусное блюдо, которое сочетает в себе полезные свойства овощей и мясного фарша. Оно подходит как для праздничного стола, так и для ежедневного питания. Блюдо отличается простотой в приготовлении и богатством вкусов.
Технико-технологическая карта Баклажаны, жареные с фаршем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны, жареные с фаршем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Растительное масло | 50 | 50 |
| Баклажан | 500 | 400 |
| Фарш индейки | 500 | 500 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
| Сахар | по вкусу | по вкусу |
| Черный молотый перец | по вкусу | по вкусу |
| Репчатый лук | 200 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: очистите и нарежьте баклажаны и репчатый лук.
- На сковороде нагрейте растительное масло и добавьте репчатый лук. Обжаривайте его до прозрачности.
- Добавьте фарш индейки к луку и обжаривайте до получения золотистой корочки.
- Когда фарш будет готов, добавьте к нему нарезанные баклажаны.
- Приправьте блюдо солью, сахаром и черным перцем по вкусу.
- Тушите все ингредиенты на среднем огне до полной готовности баклажанов.
- Подавайте горячими, при желании украсив зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные кусочки баклажанов и фарша, хорошо пропеченные | Золотисто-коричневый с вкраплениями овощей | Нежная и сочная | Сбалансированный, с нотками пряностей и овощей |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Содержание (г) |
|---|---|
| Белки | 25 |
| Жиры | 20 |
| Углеводы | 15 |
| Калорийность | 300 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.