Блюдо представляет собой вкусную и уютную вариацию баклажанов, обжаренных с чесноком и майонезом, который можно использовать как холодный или теплый закусок. Баклажаны обжарятся кружочками, чтобы они были теплыми и вкусными. После обжарки баклажаны заправляют майонезом и пропущенным чесноком, чтобы добавить богатство вкуса и текстуру блюда. В конце блюда украшают свежей зеленью, чтобы добавить интерес и вкус.
Технико-технологическая карта Баклажаны жареные с чесноком и майонезом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны жареные с чесноком и майонезом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 2 шт. | 190 г. |
| Чеснок | 2 зубчика | 5 г. |
| Майонез | 60-70 мл. | 120 г. |
| Масло растительное (для жарки) | 40 мл. | 60 г. |
| Соль, специи (по вкусу) | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переложите баклажаны на сковородку и обжарьте их маленькими кружками, чтобы они были теплыми и вкусными.
- Подогрейте на горячей стоянке майонез и масло.
- После обжарки баклажаны снять с сковородки и сразу же заправлять их майонезом.
- Добавьте пропущенный через пресс чеснок, чтобы добавить богатство вкуса и текстуру блюда.
- Облегчите блюдо свежей зеленью и наслаждайтесь.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Обжаренные баклажаны с чесноком и майонезом, украшенные свежей зеленью | Светло-зеленый | Тяжелое, сладкое | Вкусно-сладкая текстура, вкус баклажанов, чеснок и майонез |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Баклажаны | 187 | 2.2 | 15.0 | 2.8 |
| Майонез | 400 | 1.0 | 40.0 | 3.0 |
| Масло растительное | 399 | 0.0 | 49.0 | 0.0 |
| Чеснок | 21 | 1.3 | 0.0 | 2.7 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.