Баклажаны в микроволновке – это быстрое и вкусное блюдо, идеально подходящее для жаркого лета, когда не хочется стоять у плиты. Это легкий и полезный способ приготовления, который не требует много времени.
Технико-технологическая карта Баклажаны в микроволновке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны в микроволновке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 400 | 400 |
| Морковь | 2 шт. (около 200 г) | 200 |
| Чеснок | 1 зубчик | 10 |
| Лук | 1 шт. (около 100 г) | 100 |
| Томатная паста | 150 | 150 |
| Оливковое масло | 3 ст. ложки | 45 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Овощи тщательно промыть. Морковь и лук нарезать, можно измельчить в блендере. Баклажан нарезать тонкими ломтиками или кубиками.
- В посуду для микроволновки налить оливковое масло, выложить лук и морковь. Поставить в микроволновую печь на полную мощность на 2 минуты.
- Сверху выложить ломтики баклажана и добавить выдавленный чеснок или нарезанный зубчик.
- Добавить томатную пасту, соль, перец и другие специи по желанию.
- Перемешать, накрыть крышкой и готовить в микроволновке на полной мощности 10 минут. После этого оставить в микроволновке на 5 минут.
- Подавать к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитный, сочный | Яркий, насыщенный | Мягкая, нежная | Свежий, овощной, с легким ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 120 |
| Белки (г) | 3 |
| Жиры (г) | 8 |
| Углеводы (г) | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.