Баклажаны в духовке – это простое, но очень вкусное блюдо, которое отлично подходит как гарнир или основное блюдо. Баклажаны, запеченные с зеленью и чесноком, обладают насыщенным вкусом и ароматом. Это идеальный выбор для вегетарианского стола и для любителей здорового питания.
Технико-технологическая карта Баклажаны в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Вес, г (брутто) | Вес, г (нетто) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 600 | 600 |
| Чеснок | 2 зубчика | 10 |
| Базилик (зеленый) | 10 | 10 |
| Петрушка | 30 | 30 |
| Масло оливковое | 30 мл | 30 |
| Соль | по вкусу | – |
| Черный молотый перец | по вкусу | – |
| Уксус винный (светлый) | 15 мл | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Баклажаны нарежьте ломтиками, посолите и оставьте на 15-20 минут, чтобы убрать горечь.
- Слейте образовавшийся сок, промойте баклажаны под холодной водой и обсушите.
- На сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте нарезанный чеснок и обжарьте до золотистого цвета.
- Выложите баклажаны в форму для запекания, полейте обжаренным чесноком и маслом.
- Приправьте солью, черным перцем, базиликом и петрушкой, перемешайте.
- Добавьте уксус и хорошо перемешайте все ингредиенты.
- Запекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C примерно 30-40 минут до золотистой корочки.
- Подавайте горячими, украшенными свежей зеленью и чесноком.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Румяные, аппетитные ломтики баклажанов, украшенные зеленью | Золотисто-коричневый | Мягкие и сочные с хрустящей корочкой | Пикантный, ароматный с нотками чеснока и зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 70 |
| Углеводы | 15 г |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.