Это блюдо идеально подходит для быстрого приготовления. Баклажаны, запеченные с помидорами, луком и чесноком, создают неповторимую гармонию вкуса и аромата. С помощью минимального количества ингредиентов вы сможете порадовать своих близких вкусным и полезным угощением. Идеально подходит для обеда или ужина.
Технико-технологическая карта Баклажаны в духовке на скорую руку
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны в духовке на скорую руку”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 300 | 250 |
| Помидоры | 450 | 400 |
| Лук репчатый | 300 | 250 |
| Чеснок | 50 | 30 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Соль, специи | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте баклажаны и нарежьте их круглыми ломтиками.
- Лук нарежьте полукольцами, а помидоры — кубиками. Чеснок мелко порежьте.
- На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте к луку помидоры и чеснок, обжарьте все вместе несколько минут, приправьте солью и специями.
- В посуде для запекания уложите слой баклажанов, затем слой обжаренных овощей. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.
- Разогрейте духовку до 180°C и запекайте блюдо 30-40 минут до мягкости баклажанов.
- Достаньте из духовки и подавайте горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные слои овощей | Яркий, насыщенный | Мягкие, сочные | Нежный, с ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество на порцию |
|---|---|
| Белки (г) | 5 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 20 |
| Калорийность (ккал) | 180 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.