Baklava with Apricots and Walnuts is a traditional dessert that combines the rich flavors of walnuts and apricots with the flaky layers of pastry. It’s a beloved treat in many cultures, known for its complex layers of sweetness and texture. This map provides a comprehensive overview of the recipe, preparation process, sensory characteristics, and nutritional content.
Технико-технологическая карта Баклажаны в аджике на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны в аджике на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Wheat Flour | 1000 | 900 |
| Sugar | 500 | 450 |
| Walnuts | 500 | 450 |
| Apricots | 500 | 450 |
| Butter | 100 | 90 |
| Ground Almonds | 100 | 90 |
| Cinnamon | 10 | 9 |
| Vanilla Extract | 5 | 4 |
| Salt | 1 | 1 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Preheat the oven to 350°C (175°C fan).
- Mix the flour with sugar, butter, and ground almonds to create a dough.
- Cut the dough into thin layers.
- Layer the apricots and walnuts in between the dough layers.
- Bake in the preheated oven until golden brown.
- Mix the remaining ingredients for the syrup and boil until thickened.
- Pour the syrup over the baked baklava.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Attribute | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden brown, with a rich, glossy finish |
| Color | Deep brown, with hints of red from the apricots |
| Consistency | Chewy, with a slight crunch from the walnuts |
| Flavor and Aroma | Sweet, with a hint of cinnamon and vanilla, and a nutty undertone from the walnuts |
Микробиологические показатели
| Parameter | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 10 CFU/g |
| E. coli | Negative |
| S. aureus | Negative |
| Proteus | Negative |
| Pathogens, including Salmonella | Negative |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Energy | 200 kcal |
| Fat | 10 g |
| Carbohydrates | 25 g |
| Protein | 5 g |
| Fiber | 3 g |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.