Баклажаны с сыром и чесноком (рулетики) – это вкусный и оригинальный блюдо, который хорошо подходит для ужинов и вечеров с друзьями. Рулетики сложные в приготовлении, но очень привлекательные, потому что можно использовать любые наполнители, чтобы их немного отличить друг от друга.
Технико-технологическая карта Баклажаны с сыром и чесноком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны с сыром и чесноком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 3 шт. | – |
| Помидоры | 2 шт. | – |
| Чеснок | 3 зубчика | – |
| Грецкие орехи | 4 шт. | – |
| Кинза | 0.5 пучка | – |
| Сливочный сыр | 225 г. | – |
| Соль | по вкусу | – |
| Оливковое масло | 2 ст. ложки | – |
| Черный перец | по вкусу | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Начините рулетики с сыром, чесноком и другими ингредиентами, которые вы планируете использовать.
- Соедините баклажаны с начинкой, используя фарш или другие средства для затяжки.
- Охладите баклажаны и начинку, чтобы они были холодными, но не замороженными, перед тем как наполнить рулетики.
- Заверните рулетики, используя грецкие орехи или другие детали для украшения.
- Подверните рулетики в охлажденное состояние, чтобы улучшить их вкус и внешний вид.
- Перед подачей на стол украсьте рулетики любыми деталями, которые вы нашли в интернет-магазине.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Рулетики должны быть красивыми, с выразительными цветами и хорошо сочетающимися с другими блюдами на столе. | Цвет будет зависеть от баклажанов и других ингредиентов, но должен быть вкусным и приятным для глаза. | Блюдо должно быть приятным и уютным в выпе, с хорошей консистенцией и температурой. | Вкус и запах должны быть выразительными и приятными, чтобы вызывали желание есть еще. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| – | – | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводы (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|
| Баклажаны | – | – | – | – |
| Помидоры | – | – | – | – |
| Чеснок | – | – | – | – |
| Грецкие орехи | – | – | – | – |
| Кинза | – | – | – | – |
| Сливочный сыр | – | – | – | – |
| Соль | – | – | – | – |
| Оливковое масло | – | – | – | – |
| Черный перец | – | – | – | – |
