Блюдо “Баклажаны с рисом на зиму” представляет собой легкий и вкусный вариант закуски, который очень хорошо подходит для оса и зимних вечеров. Баклажаны, помидоры, лук, чеснок и перец сладкий обеспечивают блюду аромат и вкус, что делает его очень привлекательным. Дополнительное использование томатного сока и масла растительного обеспечивает блюду уютный и вкусный взгляд.
Технико-технологическая карта Баклажаны с рисом на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны с рисом на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Стакан Воды | 1,5 | 1,5 |
| Стакан Томатный сок | 1,5 | 1,5 |
| Штука Баклажаны | 1 | 1 |
| Штука Лук | 1 | 1 |
| 200 Грамм Помидоры | 0.2 | 0.2 |
| Зубчик Чеснок | 0.3 | 0.3 |
| Чайная ложка Соль | 0.5 | 0.5 |
| Чайная ложка Сахар | 0.5 | 0.5 |
| 4 Ст. ложки Масло растительное | 4.0 | 4.0 |
| 1 Ст. ложка Уксус 9% | 1.0 | 1.0 |
| 2 Штуки Перец сладкий | 2.0 | 2.0 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините стакан воды и стакан томатного сока.
- Приготовьте баклажаны и помидоры.
- Соедините баклажаны, помидоры, лук, чеснок, соль, сахар, масло и уксус.
- Добавьте перец и улучшите вкусом.
- Сохраните блюдо под крышкой для подачи.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Сохраненный | Голубо-зеленый | Горчичный | Ароматный и вкусный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 | 0.0 |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г) | Муки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Стакан Воды | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Стакан Томатный сок | 10 | 0 | 0 | 0 | 2.4 |
| Штука Баклажаны | 11 | 0.1 | 1.1 | 0.1 | 0.9 |
| Штука Лук | 2 | 0.2 | 1.3 | 0.1 | 0.9 |
| 200 Грамм Помидоры | 15 | 0.1 | 1.1 | 0.1 | 1.5 |
| Зубчик Чеснок | 1 | 0.1 | 0.1 | 0.1 | 0.4 |
| Чайная ложка Соль | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Чайная ложка Сахар | 4 | 0 | 0 | 0 | 1.2 |
| 4 Ст. ложки Масло растительное | 40 | 0.4 | 0 | 4.0 | 0 |
| 1 Ст. ложка Уксус 9% | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 2 Штуки Перец сладкий | 1 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.