Баклажаны с перцем в духовке – отличное блюдо для тех, кто занят. Нарезанные овощи выкладываются в форму для запекания и готовятся в духовке. Получается вкусно, быстро, полезно и в то же время сытно. За уши не оттянешь!
Технико-технологическая карта Баклажаны с перцем в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны с перцем в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 250 | 250 |
| Перец сладкий | 100 | 100 |
| Помидоры | 100 | 100 |
| Лук репчатый | 80 | 80 |
| Масло растительное | 25 | 25 |
| Сыр твердый | 30 | 30 |
| Соль | – | По вкусу |
| Черный перец | – | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Баклажаны нарежьте кружочками или кубиками.
- Перец сладкий и помидоры также нарежьте.
- Лук мелко нарежьте.
- В глубокой форме для запекания выложите сначала баклажаны, затем лук, перец и помидоры.
- Посыпьте солью и черным перцем по вкусу.
- Сверху полейте растительным маслом.
- Запекайте в заранее разогретой духовке при 180°C около 30-40 минут.
- За 10 минут до готовности посыпьте тертым твердым сыром и продолжайте запекать до золотистой корочки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная Запеченная смесь | Яркие цвета овощей | Мягкая, нежная | Соединение овощного аромата и сыра |
Микробиологические показатели
| Коэффициент обсемененности (КОЕ/г) | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^4 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 60 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.