Баклажаны с моцареллой в духовке (ТТК8849)

This technological map details the preparation of a vegetable stew with mozzarella, a dish that combines the flavors of vegetables with the creamy texture of mozzarella, cooked in a slow cooker. The map provides a comprehensive overview of the ingredients, their quantities, the cooking process, the expected sensory characteristics, and the nutritional content.

Технико-технологическая карта Баклажаны с моцареллой в духовке

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Баклажаны с моцареллой в духовке», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Preheat your slow cooker to the «Slow Cook» setting.
2. Cut the baklazhan into pieces and place them in the slow cooker.
3. Add the tomatoes, cut into quarters, to the slow cooker.
4. Sprinkle the spices to taste over the vegetables.
5. Drizzle the olive oil over the mixture.
6. Cover and cook on low for 4-6 hours, or until the vegetables are tender.
7. Add the mozzarella cubes to the stew, stirring gently to melt the cheese.
8. Season with basil and garlic to taste.
9. Cook for another 30 minutes, or until the mozzarella is fully melted and the stew is heated through.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность