Введение: Баклажаны с мясом по-грузински — это аппетитное и сытное блюдо, которое идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола. Оно сочетает в себе полезные овощи и нежное мясо, приправленное ароматными специями, что делает его не только вкусным, но и питательным. Это блюдо отлично подается горячим, сохраняя все свои вкусовые качества.
Технико-технологическая карта Баклажаны с мясом по-грузински
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны с мясом по-грузински”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес брутто (г) | Вес нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 300 | 250 |
| Лук | 100 | 50 |
| Морковь | 80 | 60 |
| Чеснок | 10 | 10 |
| Куриное филе | 300 | 250 |
| Острый перец | 5 | 5 |
| Томатная паста | 20 | 20 |
| Соль | 5 | 5 |
| Масло растительное | 50 | 50 |
| Перец черный молотый | 2 | 2 |
| Хмели-сунели | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Баклажаны нарезать кубиками, посолить и оставить на 15 минут, чтобы убрать горечь.
- Лук и морковь нарезать мелко, чеснок — тонкими пластинками.
- На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до золотистого цвета.
- Добавить морковь и чеснок, готовить еще 3-5 минут.
- К куриному филе нарезать кусочками и добавить к овощам, обжаривать до готовности мяса.
- Вмешать баклажаны, острый перец и томатную пасту. Тушить под крышкой 15-20 минут.
- Приправить солью, черным перцем и хмели-сунели, перемешать и выключить огонь.
- Подавать горячим, желательно в керамической форме.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Блюдо подается в красивой керамической форме. | Насыщенный яркий цвет с оттенками овощей и мяса. | Нежная консистенция с мягкими овощами и сочным мясом. | Ароматное сочетание специй и свежести овощей с мясным привкусом. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1×10² | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 250 |
| Белки (г) | 25 |
| Жиры (г) | 15 |
| Углеводы (г) | 20 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.