This technological map details the preparation of a vegetable stew with mozzarella, a dish that combines the flavors of vegetables with the creamy texture of mozzarella, cooked in a slow cooker. The map provides a comprehensive overview of the ingredients, their quantities, the cooking process, the expected sensory characteristics, and the nutritional content.
Технико-технологическая карта Баклажаны с моцареллой в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны с моцареллой в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Bruto | Weight (g.) – Netto |
|---|---|---|
| Baklazhan (1-2 pieces) | – | – |
| Tomatoes (2 pieces) | – | – |
| Mozzarella (450 grams) | – | – |
| Olive oil (2 tablespoons) | – | – |
| Spices (to taste) | – | – |
| Basil (to taste) | – | – |
| Garlic (to taste) | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Preheat your slow cooker to the “Slow Cook” setting.
- Cut the baklazhan into pieces and place them in the slow cooker.
- Add the tomatoes, cut into quarters, to the slow cooker.
- Sprinkle the spices to taste over the vegetables.
- Drizzle the olive oil over the mixture.
- Cover and cook on low for 4-6 hours, or until the vegetables are tender.
- Add the mozzarella cubes to the stew, stirring gently to melt the cheese.
- Season with basil and garlic to taste.
- Cook for another 30 minutes, or until the mozzarella is fully melted and the stew is heated through.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | – |
| Color | – |
| Consistency | – |
| Flavor and Aroma | – |
Микробиологические показатели
| Pathogen | Limit |
|---|---|
| Coliforms (CFU/g.) | – |
| E. coli (CFU/g.) | – |
| S. aureus (CFU/g.) | – |
| Proteus (CFU/g.) | – |
| Salmonella (CFU/g.) | – |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Protein (g.) | – |
| Fat (g.) | – |
| Carbohydrates (g.) | – |
| Fiber (g.) | – |
| Sugar (g.) | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.