Баклажаны с черносливом — это оригинальная закуска, которая отлично дополнит мясные и рыбные блюда. Чернослив придаёт баклажанам особый вкус и аромат, делая их идеальным вариантом для зимних заготовок. Рекомендуем попробовать этот рецепт, чтобы насладиться уникальным сочетанием вкусов.
Технико-технологическая карта Баклажаны с черносливом на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны с черносливом на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 400 | 350 |
| Помидоры | 300 | 250 |
| Чернослив | 100 | 90 |
| Вода | 200 | 200 |
| Масло | 70 | 70 |
| Соль | 10 | 10 |
| Уксус 9% | 15 | 15 |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Сахар | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: баклажаны, помидоры, чернослив, чеснок и специи.
- Баклажаны нарежьте кружочками и замочите в солёной воде на 30 минут для удаления горечи.
- Помидоры нарежьте кубиками, а чернослив замочите в горячей воде на 10 минут.
- На сковороде разогрейте масло и обжарьте баклажаны до золотистой корочки.
- Добавьте к баклажанам помидоры, чернослив, чеснок, соль, сахар и уксус. Тщательно перемешайте.
- Тушите смесь на среднем огне 20-30 минут, периодически помешивая.
- Готовую закуску разложите по стерилизованным банкам и закатайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные кусочки баклажанов с черносливом | Темно-фиолетовый с красными вкраплениями | Мягкая, но не разваренная | Сладко-соленый с фруктовым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 ккал |
| Белки | 1.5 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 10 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.