Баклажаны по-корейски жареные — это вкусная и оригинальная закуска, которая отлично подходит для любого стола. Она сочетает в себе богатый вкус овощей, пряные специи и неповторимый аромат. Данное блюдо порадует как любителей острых закусок, так и тех, кто предпочитает нежные нотки овощей. Приступаем к его приготовлению!
Технико-технологическая карта Баклажаны по-корейски жареные
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны по-корейски жареные”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | (Брутто) вес (г.) | (Нетто) вес (г.) |
|---|---|---|
| Баклажаны | 250 | 230 |
| Морковь | 150 | 140 |
| Болгарский перец | 120 | 110 |
| Чеснок | 15 | 10 |
| Зелень петрушки | 30 | 25 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 10 | 10 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Приправа для корейской моркови | 10 | 10 |
| Кунжут | 5 | 5 |
| Уксус 6% | 45 | 45 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Баклажаны нарежьте кружочками, морковь натрите на крупной терке, болгарский перец нарежьте соломкой, чеснок измельчите.
- На разогретой сковороде с добавлением растительного масла обжарьте баклажаны до золотистой корочки.
- В отдельной сковороде обжарьте морковь до мягкости, затем добавьте болгарский перец и продолжайте жарить 5 минут.
- Смешайте обжаренные овощи, добавьте чеснок, соль, сахар, уксус и приправу для корейской моркови. Тщательно перемешайте.
- Подавайте закуску, посыпав кунжутом и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные обжаренные ломтики | Яркие оттенки овощей | Нежная и хрустящая | Пряный, с легкой сладостью и ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в том числе сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10^3 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 130 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 15 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.