Баклажаны 5 овощей на зиму (ТТК8515)

Баклажаны с пятью овощами — это вкусная и пикантная закуска, которую удобно заготовить на зиму. Учитывая разнообразие овощей, это блюдо отлично разнообразит ваше зимнее меню. В сочетании с различными специями оно становится настоящим деликатесом, который придется по вкусу всем.

Технико-технологическая карта Баклажаны 5 овощей на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны 5 овощей на зиму”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Баклажаны 300 300
Помидоры 500 500
Лук репчатый 250 250
Перец сладкий 250 250
Морковь 250 250
Чеснок 3 зубчика около 10
Масло растительное 50 мл 50
Соль 1-2.75 ст. ложки по вкусу
Сахар 1 ст. ложка 15
Уксус 9% 1.5 ст. ложки 22.5
Чёрный молотый перец 1/3 ч. ложки по вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты. Баклажаны нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 30 минут для удаления горечи.
  2. Помидоры измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
  3. Лук нарежьте мелко, сладкий перец и морковь натрите на тёрке.
  4. Разогрейте растительное масло в сковороде, обжарьте лук до золотистой корочки. Затем добавьте морковь и обжарьте еще 5 минут.
  5. Добавьте сладкий перец и баклажаны, обжаривайте вместе около 10 минут.
  6. Влейте заранее подготовленные помидоры, добавьте сахар, соль и перец. Перемешайте и готовьте около 15 минут на среднем огне.
  7. В конце добавьте уксус и мелко нарезанный чеснок, перемешайте и дайте настояться 5 минут.
  8. Разложите горячую заготовку в стерилизованные банки и закройте крышками. Храните в прохладном месте.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная масса с овощами Красный, зелёный, желтый Мягкая, чуть вязкая Пикантный, овощной аромат

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 10^2 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калорийность 50 ккал
Белки 1.5 г
Жиры 2 г
Углеводы 9 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий