Обалденно вкусная турецкая баклава не оставит равнодушным никого. Сочная, ароматная, с насыщенным вкусом… просто объедение. А процесс готовки довольно простой, особые навыки не потребуются. В любом случае оно того стоит. К тому же набор продуктов довольно простой и незамысловатый, найдется на любой кухне.
Технико-технологическая карта Баклава турецкая
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклава турецкая”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Яйца | 1 | 50 |
| Масло сливочное | 250 | 240 |
| Соль | – | 1 щепотка |
| Молоко | 250 | 250 |
| Грецкие орехи | 300 | 300 |
| Сахарная пудра | 300 | 300 |
| Корица | – | 0,5 ч. ложки |
| Мед | 300 | 300 |
| Вода | 125 | 125 |
| Желток | 1 | 20 |
| Молоко (для смазки) | 15 | 15 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешать пшеничную муку, яйца, сливочное масло, соль и молоко. Замесить эластичное тесто.
- Оставить тесто на 30 минут, накрыв пленкой.
- Грецкие орехи измельчить в блендере, добавить сахарную пудру и корицу. Перемешать.
- Раскатать тесто в тонкие пласты, выкладывая его в заранее подготовленную форму, смазанную сливочным маслом.
- После каждого слоя теста равномерно выкладывать начинку из орехов.
- Закрыть баклаву оставшимися слоями теста, смазать верхний слой маслом.
- Разрезать баклаву на ромбы и выпекать в разогретой до 180°C духовке 30-40 минут.
- Для сиропа доведите до кипения мед с водой, готовить 5 минут.
- Готовую баклаву залить горячим сиропом и оставить для пропитывания на 2-3 часа.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, ромбовидные кусочки | Золотисто-коричневый | Хрустящая с мягкой начинкой | Сладкий, с ароматом орехов и корицы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | В 100 г |
|---|---|
| Белки | 9 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 58 г |
| Калорийность | 400 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.