Багет — традиционный французский хлеб, отличающийся хрустящей корочкой и мягкой воздушной серединой. Приготовление багетов в духовке — это искусство, требующее внимания и терпения. Следуя нашему рецепту, вы сможете насладиться восхитительным и ароматным хлебом, который украсит любой стол.
Технико-технологическая карта Багет в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Багет в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вода | 300 | 300 |
| Сахар | 15 | 12 |
| Соль | 6 | 6 |
| Дрожжи сухие | 11 | 11 |
| Мука | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте ингредиенты: отмерьте все необходимые продукты.
- В теплой воде растворите сахар и соль, добавьте сухие дрожжи. Дайте настояться 10-15 минут до появления пузырьков.
- В большой миске соедините муку с подготовленной дрожжевой смесью. Замесите тесто, оно должно быть эластичным.
- Накройте тесто и оставьте на 1-2 часа для подъема в теплом месте.
- После подъема обомните тесто и сформируйте багеты желаемого размера.
- Выложите багеты на противень, предварительно застеленный пергаментом. Накройте и дайте подойти еще на 30-40 минут.
- Разогрейте духовку до 220°C. Сделайте надрезы на багетах и выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета.
- Готовые багеты остудите на решетке перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Хрустящая корочка с золотистой корочкой | Золотисто-коричневый | Воздушная и легкая | Аромат свежего хлеба, сладковатый вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 8 г |
| Жиры | 1 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.