Бабушкины пышки — это вкусное и простое в приготовлении блюдо, которое сочетает в себе мягкость и воздушность. Идеально подходит как для завтрака, так и для полдника. Подавайте их с различными соусами, вареньем или медом для создания неповторимого уюта домашней кухни.
Технико-технологическая карта Бабушкины пышки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бабушкины пышки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кефир | 250 | 250 |
| Желток | 30 | 18 |
| Дрожжи сухие быстродействующие | 2.5 | 2.5 |
| Мука | 300 | 300 |
| Сахар | 8 | 8 |
| Соль | 3 | 3 |
| Растительное масло | 100 | 100 |
| Сало | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске соедините кефир и желток, тщательно перемешайте.
- Добавьте сухие дрожжи, сахар и соль, продолжайте перемешивать.
- Постепенно вводите муку, замешивая тесто до однородного состояния.
- Добавьте растительное масло и хорошо перемешайте.
- Оставьте тесто на 30-40 минут для поднятия в теплом месте.
- На раскатанное тесто нарежьте небольшие лепешки, предварительно прослоив смальцем.
- Обжарьте лепешки на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета с обеих сторон.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистого цвета, пышные лепешки | Золотистый | Воздушная, мягкая | Нежный с легким ароматом выпечки |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 45 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.