Айран из мацони — это освежающий и полезный напиток, который поможет вам утолить жажду в жаркий день. Этот традиционный продукт богат пробиотиками и отлично подходит для сочетания с различными блюдами. Простота его приготовления делает его доступным для любого, кто хочет порадовать себя и своих близких.
Технико-технологическая карта Айран из мацони
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Айран из мацони”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 200 | 200 |
| Мацони | 70 | 70 |
| Соль | 1 | 1 |
| Зелень | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: молоко, мацони, соль и зелень.
- В глубокой миске смешайте молоко и мацони до однородной консистенции.
- Добавьте щепотку соли и хорошо перемешайте.
- По желанию, добавьте порезанную зелень для аромата и вкуса.
- Перемешайте все тщательно и подавайте к столу холодным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная жидкость | Белоснежный | Жидкая, немного густая | Кисломолочный вкус, освежающий запах |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|
| Молоко | 200 | 122 |
| Мацони | 70 | 40 |
| Соль | 1 | 0 |
| Зелень | По вкусу | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.