Арбузы с горчицей – это оригинальная закуска, которая подарит яркие вкусовые ощущения и украсит зимний стол. Приготовленная по этому рецепту, закуска обладает пикантным и слегка острым вкусом, и представляет собой идеальное дополнение к различным блюдам. Важно правильно соблюдать пропорции и технологию приготовления для достижения наилучшего результата.
Технико-технологическая карта Арбузы с горчицей на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Арбузы с горчицей на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Арбуз | 1000 | 1000 |
| Вода | 500 | 450 |
| Сахар | 20 | 15 |
| Соль | 20 | 15 |
| Горчица | 5 | 5 |
| Лимонная кислота | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте необходимые ингредиенты и оборудование: банки объемом 0,5 л и 1 л, кастрюлю для маринада.
- Вымойте арбуз, нарежьте его на кубики нужного размера.
- В кастрюле смешайте воду, сахар, соль и доведите до кипения.
- Добавьте горчицу и лимонную кислоту в маринад, перемешайте.
- Поместите нарезанные арбузы в стерилизованные банки.
- Залейте арбузы горячим маринадом, оставляя небольшой зазор до края банки.
- Закройте банки крышками и дайте им остыть при комнатной температуре.
- Храните готовые закуски в холодильнике или прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нарезанные кубики арбуза в маринаде | Красный с желтым оттенком | Хрустящий, сочный | Пикантный, слегка острый с нотками сладости |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Белки | 0,6 г |
| Жиры | 0,2 г |
| Углеводы | 8,0 г |
| Калории | 30 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.