...

Арбузы с горчицей на зиму (ТТК10494)

Арбузы с горчицей – это оригинальная закуска, которая подарит яркие вкусовые ощущения и украсит зимний стол. Приготовленная по этому рецепту, закуска обладает пикантным и слегка острым вкусом, и представляет собой идеальное дополнение к различным блюдам. Важно правильно соблюдать пропорции и технологию приготовления для достижения наилучшего результата.

Технико-технологическая карта Арбузы с горчицей на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Арбузы с горчицей на зиму”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто, г Нетто, г
Арбуз 1000 1000
Вода 500 450
Сахар 20 15
Соль 20 15
Горчица 5 5
Лимонная кислота 2 2

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте необходимые ингредиенты и оборудование: банки объемом 0,5 л и 1 л, кастрюлю для маринада.
  2. Вымойте арбуз, нарежьте его на кубики нужного размера.
  3. В кастрюле смешайте воду, сахар, соль и доведите до кипения.
  4. Добавьте горчицу и лимонную кислоту в маринад, перемешайте.
  5. Поместите нарезанные арбузы в стерилизованные банки.
  6. Залейте арбузы горячим маринадом, оставляя небольшой зазор до края банки.
  7. Закройте банки крышками и дайте им остыть при комнатной температуре.
  8. Храните готовые закуски в холодильнике или прохладном месте.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Нарезанные кубики арбуза в маринаде Красный с желтым оттенком Хрустящий, сочный Пикантный, слегка острый с нотками сладости

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
< 100 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Компоненты Содержание на 100 г
Белки 0,6 г
Жиры 0,2 г
Углеводы 8,0 г
Калории 30 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий