Арбузы маринованные с медом – это необычная, но очень вкусная закуска, которая обладает сладким и ароматным вкусом. Приготовление этого блюда не требует много времени, а благодаря меду и яблочному уксусу, закуска будет храниться всю зиму, радуя своим неповторимым вкусом и ярким ароматом.
Технико-технологическая карта Арбузы маринованные с медом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Арбузы маринованные с медом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Арбуз | 350-400 | 350-400 |
| Мед | 20 | 20 |
| Сахар | 15 | 15 |
| Вода | 500 | 500 |
| Уксус яблочный (6%) | 50 | 50 |
| Соль | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте арбуз, нарезая его на небольшие кубики.
- В кастрюле смешайте воду, сахар, мед, уксус и соль. Доведите до кипения, постоянно помешивая.
- Как только маринад закипит, добавьте нарезанный арбуз и снова прокипятите 5-10 минут.
- Снимите кастрюлю с плиты и дайте охлаждаться.
- Закладите арбузы в стерилизованные банки и залейте охлажденным маринадом.
- Закатайте банки крышками и храните в прохладном месте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный маринад с кусочками арбуза | Ярко-красный с медовыми оттенками | Мягкие кусочки арбуза | Сладкий, ароматный, с освежающим вкусом |
Микробиологические показатели
| Коэф. Европейской согласованности (КОЕ/г) | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На порцию (г) |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки | 0.5 |
| Жиры | 0.1 |
| Углеводы | 12 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.