Данное блюдо представляет собой вкусную и яркую вариант манника, который получает свой особенный аромат и нежность от вяленой клюквы и апельсиновых ингредиентов. Манник с маком и вяленной клюквой станет незабываемым выпейкой для любителей интенсивного вкуса и светлого аромата.
Технико-технологическая карта Апельсиновый манник с маком и вяленой клюквой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Апельсиновый манник с маком и вяленой клюквой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (г.) | Вес (мл.) |
|---|---|---|
| Кефир | 200 | – |
| Апельсин | 1 | – |
| Яйцо куриное | 2 | – |
| Манная крупа | 200 | – |
| Масло растительное | 50 | – |
| Сахар | 250 | – |
| Мука | 50 | – |
| Мак | 50 | – |
| Клюква вяленая | 50 | – |
| Разрыхлитель | 8 | – |
| Сода пищевая | 5 | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
1. Вымываем апельсин и отрезаем конец.
2. Перемешиваем яйца, сахар и масло.
3. Добавляем манную крупу и муку, разрыхлитель и соду, перемешиваем.
4. Добавляем апельсин, мак и вяленую клюкву, перемешиваем.
5. Выливаем в форму и подогреваем в духовке до готовности.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Крупнейший, светлого цвета, с нежным текстом | Красно-синий, светло-красный | Мягкое, не слишком твердое | Апельсиновый, нежный, с вкусом мака и вяленной клюквы |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,05 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г.) | Белки (г.) | Жиры (г.) | Углеводы (г.) |
|---|---|---|---|---|
| Кефир | 100 | 3.2 | 0.3 | 12.4 |
| Апельсин | 45 | – | – | 7.6 |
| Яйцо куриное | 150 | 13.6 | 11.2 | 0.4 |
| Манная крупа | 355 | – | – | 90.5 |
| Масло растительное | 385 | 0.0 | 47.3 | 0.0 |
| Сахар | 400 | – | – | 105.0 |
| Мука | 360 | – | – | 95.8 |
| Мак | 100 | – | – | 1.6 |
| Клюква вяленая | 100 | – | – | 16.0 |
| Разрыхлитель | – | – | – | – |
| Сода пищевая | – | – | – | – |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.