Ананасовый сорбет – это освежающий десерт, который идеально подходит для жаркого лета. Он готовится из замороженного ананаса, сахара, лимонного сока и воды. Этот сорбет не только радует глаз, но и имеет нежную текстуру, благодаря использованию ксантановой камеди. Сорбет можно приготовить с помощью мощного блендера, что делает его доступным и простым в приготовлении.
Технико-технологическая карта Ананасовый сорбет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ананасовый сорбет”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Ананас (замороженный) | 250 | 250 |
| Вода | 160 мл | 80 мл |
| Сахар | 80 г | 80 г |
| Ксантановая камедь | 1/3 ч.л. | 1/3 ч.л. |
| Лимонный сок | 1,5 ч.л. | 1,5 ч.л. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Если вы используете свежий ананас, очистите его от кожуры, нарежьте кубиками и заморозьте.
- В блендере соедините замороженный ананас, 80 мл воды, сахар и лимонный сок.
- Добавьте ксантановую камедь (если используете) и тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
- Постепенно добавляйте оставшиеся 80 мл воды, продолжайте взбивать до достижения желаемой консистенции.
- Если необходимо, скорректируйте вкус, добавив больше лимонного сока или сахара.
- Подавайте сразу или замораживайте пред подготовкой к подаче на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная маса без кристаллов льда | Желто-оранжевый | Нежная, гладкая | Сладкий, освежающий, ананасовый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на 100 г) |
|---|---|
| Белки | 0,5 г |
| Жиры | 0,1 г |
| Углеводы | 25 г |
| Калории | 98 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.