Изготавливаем ананасовый пудинг с использованием различных фруктов, чтобы улучшить его вкус и внешний вид.
Технико-технологическая карта Ананасовый пудинг
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ананасовый пудинг”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Молоко | 800 мл | 800 г |
| Желатин | 2 шт. | 2 г |
| Вода холодная | 100 мл | 100 г |
| Яичный белок | 2 шт. | 2 г |
| Сахар | 3 ст. ложки | 30 г |
| Кокос тертый | 100 г | 100 г |
| Ананас консервированный | 1 шт. (банка) | 100 г |
| Десертная вишня | 6 шт. | 60 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Соедините молоко, желатин и воду в горку.
- Приготовьте растеризованный яичный белок в соответствии с инструкцией на упаковке.
- Добавьте сахар, кокос и ананас консервированный.
- Смешайте исходные ингредиенты.
- Подготовьте десертную вишню и добавьте ее к основной смеси.
- Подогрейте на максимальной температуре в подогревателе, чтобы ананасы смотрелись очень привлекательно.
- Сохраните основу пудинга в хорошо охлажденной посуде и добавьте фрукты, чтобы улучшить его вкус и внешний вид.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гомогенный | Белый | Гладкая корочка | Ананасовый, сахарный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,01 | Не более 100000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Проtein (g) | Carbohydrates (g) | Fats (g) | Calories (kcal) |
|---|---|---|---|
| 2 | 30 | 5 | 150 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.