Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Начинка из яблок, обжаренных с сахаром и корицей (ТТК6966)

Начинка из яблок, обжаренных с сахаром и корицей (ТТК6966)

Технико — технологическая карта Начинка из яблок, обжаренных с сахаром и корицей

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Начинка из яблок, обжаренных с сахаром и корицей вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  БруттоНетто
1Яблоки17001190
2Сахар-песок225225
3Масло сливочное несоленое4040
4Специи Корица1515
5Соль поваренная пищевая22

Выход готового изделия, г: 1000

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Очистить яблоки, нарезать кубиком, обжарить на сливочном масле, закарамелизовать, добавить корицу, остудить.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Начинка из яблок, обжаренных с сахаром и корицей
Ингредиенты равномерно измельчены, компоненты в составе п/ф гармонично сочетаютсяСвойственный ингредиентам в составе п/фСвойственная ингредиентам в составе п/фПриятный, без порочащих признаков, в меру сладкий

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы
Начинка из яблок, обжаренных с сахаром и корицей
1*10^40,11,01,025

L. monocytogenes в 25 г не допускаются

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Начинка из яблок, обжаренных с сахаром и корицей (в целом блюде (изделии))
38,3942,66

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (1000 грамм) содержит:
5,337,8318,21634 (6840)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
7%45%87%65%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
0,53,831,8163,4

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector