Американские панкейки с корицей – это легкие и воздушные лепешки, которые отлично подойдут для завтрака. Они обладают нежным вкусом и приятным запахом корицы. Благодаря добавлению сезонных ягод или натертого яблока, эти панкейки станут еще более аппетитными и питательными. Рецепт прост в приготовлении, и его можно легко адаптировать под свои prefernции.
Технико-технологическая карта Американские панкейки с корицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Американские панкейки с корицей”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Молоко | 220 | 220 |
| Яйцо куриное | 240 | 240 |
| Корица молотая | 1 (щепотка) | не определяется |
| Мука пшеничная | 240 | 240 |
| Соль | 1 (щепотка) | не определяется |
| Сахар | 30 | 30 |
| Сода | 3 | 3 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецептуре.
- В глубокой миске смешайте молоко, яйца, сахар и корицу до однородной массы.
- Отдельно в другой емкости соедините муку, соду и соль.
- Постепенно добавляйте смесь сухих ингредиентов в жидкую, помешивая до густоты теста.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте небольшим количеством масла.
- Ложкой выкладывайте тесто на сковороду, формируя круглые панкейки.
- Готовьте до появления пузырьков на поверхности, затем переверните и подрумяньте с другой стороны.
- Подавайте панкейки горячими, при желании добавив ягоды или натертое яблоко.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Толстые, круглые лепешки | Золотистый | Нежная, чуть пористая | Сладкий, с нотами корицы |
Микробиологические показатели
| KOE/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^5 | 100 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| Молоко | 42 | 3 | 1 | 5 |
| Яйцо куриное | 320 | 28 | 21 | 0 |
| Корица молотая | 6 | 0.1 | 0.1 | 2 |
| Мука пшеничная | 364 | 10.4 | 1.2 | 76.3 |
| Соль | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сахар | 120 | 0 | 0 | 30 |
| Сода | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.