The American Brownie, with its rich and fudgy texture, is a beloved dessert known worldwide. This chart outlines the composition, preparation technique, sensory characteristics, microbiological quality, nutritional value, and categorization of the American Brownie.
Технико-технологическая карта Американские брауни
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Американские брауни”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Raw | Weight (g.) – Cooked |
|---|---|---|
| Milk Chocolate | 100 | 100 |
| Butter | 180 | 180 |
| Black Chocolate | 100 | 100 |
| Eggs | 4 | 4 |
| Peanuts | 100 | 100 |
| Sugar | 1 Cup | 1 Cup |
| Chocolate Cookie | – | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Melt the milk chocolate and butter in a double boiler.
- Add black chocolate and peanuts to the melted mixture.
- Beat eggs and sugar until light and fluffy.
- Combine the chocolate mixture with the egg mixture.
- Bake in a preheated oven at 350°F (175°C) for 25-30 minutes.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Chunky and fudgy |
| Color | Dark brown |
| Consistency | Rich and dense |
| Taste and Smell | Rich chocolate with a hint of peanut |
Микробиологические показатели
| Parameter | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 1000 CFU/g |
| E. coli | Neg. |
| S. aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount |
|---|---|
| Calories | 400 kcal |
| Fat | 40 g |
| Carbohydrates | 50 g |
| Protein | 10 g |
| Fiber | 5 g |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.