Алю Паратха – это необычная картофельная лепешка, в начинку добавляются чеснок и соевый соус, делая её очень ароматной и необычной.
Технико-технологическая карта Алю паратха
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Алю паратха”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 2 стакана | |
| Масло растительное | 2 ст. ложки | |
| Соль | 1 ч. ложка | |
| Вода (кипяток) | 1 стакан | |
| Картофель | 5 штук | |
| Зелень (веточки) | 2-3 штуки | |
| Перец черный | 1 щётотка | |
| Чеснок | 2-3 зубчика | |
| Соевый соус | 2 ст. ложки |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Перемойте муку пшеничную и масло растительное.
- Добавьте соль и посолите начинку.
- Включите на горку, подогрев котлету до 180 градусов.
- Соедините начинку с картофелем и зелей.
- Добавьте перец и чеснок.
- Соедините соевый соус.
- Сформируйте лепешки и подогрейте их на верхней панели.
- Жигнёте лепешки недолго, чтобы они не засушились и не крошились.
- Сверните лепешки в трубочку, чтобы они не разломались.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Очень мягкие лепешки | Белую темноту | Тонкое тесто | Ароматный, соусом заправленный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,01 | Не более 0,02 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории (ккал/100 г) | Белки (г/100 г) | Муки (г/100 г) | Жиры (г/100 г) | Углеводов (г/100 г) |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная | |||||
| Масло растительное | |||||
| Картофель | |||||
| Соевый соус | |||||
| Чеснок |
