Аджика из перца болгарского — это острое и ароматное блюдо, которое отлично подходит для зимнего использования. Оно не только разнообразит ваше меню, но и обогатит его витаминными веществами. Правильно приготованная аджика порадует вас своим вкусом и богатым ароматом, а также станет прекрасным дополнением к различным блюдам.
Технико-технологическая карта Аджика из перца болгарского на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Аджика из перца болгарского на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Перец болгарский | 1200 | 1200 |
| Чеснок | 100 | 50 |
| Перец чили | 30 | 30 |
| Петрушка | 25 | 25 |
| Соль | 10 | 10 |
| Сахар | 50 | 50 |
| Уксус 9% | 60 | 60 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: промойте и очистите болгарский и острый перцы, а также чеснок.
- Нарежьте болгарский перец и перец чили мелкими кусочками.
- Прокрутите болгарский и острый перцы через мясорубку или измельчите в блендере до однородной массы.
- Добавьте в полученную массу измельчённый чеснок, мелко нарезанную петрушку, соль и сахар.
- Тщательно перемешайте ингредиенты и влейте уксус.
- Отправьте массу на средний огонь и доведите до кипения.
- Параллельно стерилизуйте банки и крышки для хранения аджики.
- Как только аджика закипит, разлейте её по горячим стерилизованным банкам.
- Закройте банки крышками и укутайте их на сутки в тепло для полного остывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Густая однородная масса с кусочками | Ярко-красный с зелёными вкраплениями | Нежная, немного грубоватая | Острый и пряный, с ароматом чеснока и зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^4 | < 10^2 | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 40 ккал |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 0 г |
| Углеводы | 9 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.