Ачма – популярное грузинское блюдо, которое можно легко приготовить, используя готовый лаваш. Это простое и быстрое в приготовлении лакомство идеально подходит для семейного ужина. Вместо того, чтобы замешивать тесто, мы воспользуемся лавашем, что существенно экономит время, а результат получается при этом на удивление вкусным.
Технико-технологическая карта Ачма ленивая из лаваша
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Ачма ленивая из лаваша”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лаваш | 500 | 300 |
| Сулугуни или брынза | 500 | 500 |
| Твёрдый сыр | 500 | 500 |
| Молоко (или кефир) | 360 | 360 |
| Соль, перец, чеснок | По вкусу | По вкусу |
| Яйца | 180 | 180 |
| Сливочное масло | 20 | 20 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Сначала подготовьте все необходимые ингредиенты, чтобы они были под рукой.
- Лаваш нарежьте на полоски или квадраты, в зависимости от вашего предпочтения.
- В глубокой миске смешайте тертые сыры (сулугуни и твердый сыр) с яйцами, молоком, солью, перцем и давленым чесноком до однородной массы.
- Возьмите форму для запекания и намажьте ее сливочным маслом.
- На дно формы положите слой лаваша, сверху равномерно распределите сырную массу. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.
- Сверху последний слой лаваша смажьте оставшимся маслом.
- В предварительно разогретую до 180°C духовку поставьте форму с ачмой и запекайте около 30-40 минут до золотистой корочки.
- Готовую ачму дайте немного остыть, порежьте и подавайте к столу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Румяная корочка, слоистая структура | Золотисто-коричневый | Мягкая, нежная, с тянущимися слоями | Сырный, с нотами чеснока и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатели | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 15 |
| Жиры | 18 |
| Углеводы | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.