Темпура, полуфабрикат кулинарный (ТК1736)

Технологическая карта № Темпура, полуфабрикат кулинарный (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Темпура, полуфабрикат кулинарный, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

В состав темпурной муки входят: пшеничная мука; рисовая мука; яичный белок; соль. Темпурная мука — это превосходное сочетание пшеничной муки и рисовой муки , а также чеснока, черного перца и других приправ. Яйца куриные — диетические или столовые. Скорлупа яиц — чистая, без сколов. Желтки — оранжевые.

РЕЦЕПТУРА

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для качественного темпурного кляра необходимо три продукта: мука для темпуры, ледяная вода и яйца. Необходимо купить муку для темпуры, которая имеет особый состав — рисовую и пшеничную муку, картофельный крохмал и соль.

Способ приготовления: В глубокой миске взбивают яйца. Добавляют туда ледяную воду и хорошо перемешивают.  Добавляют в смесь темпурную муку и с помощью вилки или веничка слегка взбивают содержимое.

Чтобы темпура получилась по-настоящему вкусной, кляр для нее нужно готовить непосредственно перед использованием.
Для темпуры необходимо использовать только свежие продукты.

Посуда с тестом должна стоять вдали от огня, иначе тесто станет клейким. В процессе жаренья нельзя менять температуру (убавлять или прибавлять огонь).

Характеристика готового блюда

• Внешний вид — Кляр кремового цвета. В массе теста допустимо наличие комочков.
• Консистенция — Жидкой сметаны.
• Запах и вкус — Яиц, темпурной муки.

Пищевая ценность на  100 гр продукта