Темпура, полуфабрикат кулинарный (ТК1736)

Технологическая карта № Темпура, полуфабрикат кулинарный (Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. Приказ Министерства торговли от 06.07.99 №484)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Темпура, полуфабрикат кулинарный, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

В состав темпурной муки входят: пшеничная мука; рисовая мука; яичный белок; соль. Темпурная мука — это превосходное сочетание пшеничной муки и рисовой муки , а также чеснока, черного перца и других приправ. Яйца куриные — диетические или столовые. Скорлупа яиц — чистая, без сколов. Желтки — оранжевые.

 

РЕЦЕПТУРА

№ п/п Наименование сырья и полуфабрикатов Норма закладки сырья или п/ф в блюде или изделии, кг
Брутто Нетто Выход
готового
продукта
1 Мука темпура 0,330 0,330 0,310
2 Вода 0,180 0,180 0,110
3 Яйца куриные 15 шт. 0,600 0,580
Выход готового блюда или
кулинарного изделия
1,000

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для качественного темпурного кляра необходимо три продукта: мука для темпуры, ледяная вода и яйца. Необходимо купить муку для темпуры, которая имеет особый состав — рисовую и пшеничную муку, картофельный крохмал и соль.

Способ приготовления: В глубокой миске взбивают яйца. Добавляют туда ледяную воду и хорошо перемешивают.  Добавляют в смесь темпурную муку и с помощью вилки или веничка слегка взбивают содержимое.

Чтобы темпура получилась по-настоящему вкусной, кляр для нее нужно готовить непосредственно перед использованием.
Для темпуры необходимо использовать только свежие продукты.

Посуда с тестом должна стоять вдали от огня, иначе тесто станет клейким. В процессе жаренья нельзя менять температуру (убавлять или прибавлять огонь).

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид — Кляр кремового цвета. В массе теста допустимо наличие комочков.
  • Консистенция — Жидкой сметаны.
  • Запах и вкус — Яиц, темпурной муки.

 

Пищевая ценность на  100 гр продукта

Белков 5.70 г 8 %
Жиров 1.53 г 2 %
Углеводов 59.33 г 22 %
Калорийность 256.33 ккал
(1073 кДж)
12 %
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector