Зеленый коктейль для сыроедов – это здоровое и освежающее блюдо, богатое витаминами и клетчаткой. Он идеально подходит для вегетарианцев и тех, кто стремится к здоровому питанию. Коктейль легко готовится и дарит заряд энергии, что делает его отличным выбором для повседневного питания.
Технико-технологическая карта Зеленый коктейль для сыроедов
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Зеленый коктейль для сыроедов”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вода | 250 | 250 |
| Огурец | 300 | 300 |
| Перец болгарский | 150 | 150 |
| Чеснок | 5 | 5 |
| Перец жгучий | 3 | 3 |
| Петрушка | 30 | 30 |
| Руккола | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: вымойте их под проточной водой.
- Нарежьте огурец и болгарский перец на небольшие кусочки.
- Очистите чеснок и нарежьте его. Если используете жгучий перец, удалите семена и нарежьте его.
- Поместите все ингредиенты в блендер.
- Добавьте воду. Можно это сделать до или после нарезки овощей.
- Измельчите все до получения однородной массы, консистенции пюре.
- Подавайте коктейль сразу после приготовления, чтобы сохранить свежесть и витамины.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная зеленая масса | Ярко-зеленый | Пюреобразная | Освежающий, легкий овощной аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^2 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 50 |
| Белки (г) | 2 |
| Жиры (г) | 0 |
| Углеводы (г) | 12 |
| Клетчатка (г) | 5 |
