Зеленый коктейль для сыроедов (ТТК8418)

Зеленый коктейль для сыроедов – это здоровое и освежающее блюдо, богатое витаминами и клетчаткой. Он идеально подходит для вегетарианцев и тех, кто стремится к здоровому питанию. Коктейль легко готовится и дарит заряд энергии, что делает его отличным выбором для повседневного питания.

Технико-технологическая карта Зеленый коктейль для сыроедов

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Зеленый коктейль для сыроедов”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Вода 250 250
Огурец 300 300
Перец болгарский 150 150
Чеснок 5 5
Перец жгучий 3 3
Петрушка 30 30
Руккола 30 30

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: вымойте их под проточной водой.
  2. Нарежьте огурец и болгарский перец на небольшие кусочки.
  3. Очистите чеснок и нарежьте его. Если используете жгучий перец, удалите семена и нарежьте его.
  4. Поместите все ингредиенты в блендер.
  5. Добавьте воду. Можно это сделать до или после нарезки овощей.
  6. Измельчите все до получения однородной массы, консистенции пюре.
  7. Подавайте коктейль сразу после приготовления, чтобы сохранить свежесть и витамины.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Однородная зеленая масса Ярко-зеленый Пюреобразная Освежающий, легкий овощной аромат

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
Не более 10^2 Отсутствуют Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калории 50
Белки (г) 2
Жиры (г) 0
Углеводы (г) 12
Клетчатка (г) 5
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий