Вертуты из лаваша (ТТК8405)

В нашей семье это молдавское блюдо является одним из любимейших, особенно когда бабушка готовит его к праздникам. Я нашла быстрый рецепт вертуты из лаваша, который позволяет приготовить это вкусное блюдо за полчаса. Начинка может варьироваться, что делает его универсальным и ароматным.

Технико-технологическая карта Вертуты из лаваша

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вертуты из лаваша”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Лаваш 200 200
Творог 400 400
Яйцо 60 50
Сметана 20 15
Петрушка свежая (измельченная) 10 10
Растительное масло (для жарки) 20 15
Соль 5 5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: творог, яйцо, сметану и свежую петрушку.
  2. Смешайте творог с яйцом, сметаной, петрушкой и солью до однородной массы.
  3. Разложите начинку на лаваш равномерно, оставляя края свободными для сворачивания.
  4. Сверните лаваш в рулет, плотно прижимая края.
  5. Разогрейте сковороду и добавьте растительное масло для жарки.
  6. Обжаривайте рулеты с обеих сторон до золотистой корочки.
  7. Готовые вертуты нарежьте порционно и подавайте горячими.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые рулеты Золотисто-коричневый Мягкая и нежная начинка, хрустящая корочка Ароматный, сливочный, с нотами зелени

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 10 Отсутствует Отсутствует Отсутствует Отсутствует

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калории (ккал) 150
Белки (г) 5
Жиры (г) 20
Углеводы (г) 3
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий