В нашей семье это молдавское блюдо является одним из любимейших, особенно когда бабушка готовит его к праздникам. Я нашла быстрый рецепт вертуты из лаваша, который позволяет приготовить это вкусное блюдо за полчаса. Начинка может варьироваться, что делает его универсальным и ароматным.
Технико-технологическая карта Вертуты из лаваша
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вертуты из лаваша”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лаваш | 200 | 200 |
| Творог | 400 | 400 |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Сметана | 20 | 15 |
| Петрушка свежая (измельченная) | 10 | 10 |
| Растительное масло (для жарки) | 20 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: творог, яйцо, сметану и свежую петрушку.
- Смешайте творог с яйцом, сметаной, петрушкой и солью до однородной массы.
- Разложите начинку на лаваш равномерно, оставляя края свободными для сворачивания.
- Сверните лаваш в рулет, плотно прижимая края.
- Разогрейте сковороду и добавьте растительное масло для жарки.
- Обжаривайте рулеты с обеих сторон до золотистой корочки.
- Готовые вертуты нарежьте порционно и подавайте горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые рулеты | Золотисто-коричневый | Мягкая и нежная начинка, хрустящая корочка | Ароматный, сливочный, с нотами зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 150 |
| Белки (г) | 5 |
| Жиры (г) | 20 |
| Углеводы (г) | 3 |
