Суп с чечевицей и свеклой – это питательное и ароматное блюдо, которое сочетает в себе полезные свойства бобовых и овощей. Благодаря насыщенному вкусу и насыщенному цвету, этот суп станет отличным дополнением к любому обеду или ужину.
Технико-технологическая карта Суп с чечевицей и свеклой
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Суп с чечевицей и свеклой”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Оливковое масло | 15 | 15 |
| Луковица | 100 | 100 |
| Томатная паста | 20 | 20 |
| Сушеный орегано | 5 | 5 |
| Сушеный тимьян | 5 | 5 |
| Чечевица | 200 | 200 |
| Помидоры | 420 | 420 |
| Листовая свекла | 650 | 650 |
| Соль и молотый перец | по вкусу | по вкусу |
| Лимон | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В большой кастрюле с крышкой нагрейте оливковое масло на среднем огне.
- Добавьте измельченный лук и жарьте, помешивая, до мягкости и коричневого цвета (от 3 до 5 минут).
- Вмешайте томатную пасту, орегано и тимьян.
- Добавьте чечевицу, 5 стаканов воды и нарезанные помидоры с соком. Доведите до кипения.
- Уменьшите огонь и кипятите на медленном огне, прикрыв крышкой, в течение 20 минут.
- Добавьте стебли свеклы и варите еще 5 минут.
- Добавьте листья свеклы, приправьте солью и перцем, и варите, пока чечевица и свекла не станут мягкими (от 15 до 20 минут).
- Добавьте сок половины лимона и разлейте суп по мискам.
- Полейте оливковым маслом и подавайте с хлебом, если это необходимо.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородный, насыщенный бульон с кусочками свеклы и чечевицы | Ярко-красный с зелеными вкраплениями | Густой, но не слишком вязкий | Насыщенный, с легкой кислинкой от лимона |
Микробиологические показатели
| КоE/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории | 210 |
| Белки | 15 г |
| Углеводы | 40 г |
| Жиры | 8 г |
