Салат Цезарь с курицей классический простой (ТТК8390)

Салат Цезарь – это классическое блюдо, которое продолжает восхищать своей простотой и изысканностью. Основные ингредиенты, такие как свежие овощи, куриное мясо, сыр и соус, делают этот салат не только вкусным, но и питательным. В данной рецептуре представлен минималистичный подход, позволяющий легко воспроизвести известный вкус без сложностей в приготовлении.

Технико-технологическая карта Салат Цезарь с курицей классический простой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Салат Цезарь с курицей классический простой”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г.) Нетто (г.)
Помидор 150 150
Салатные листья 100 100
Сыр твердый 50 50
Сметана 30 30
Майонез 30 30
Куриный окорочок 250 200
Специи 5 5
Сухарики в пачках 100 100

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Куриный окорочок отварить или обжарить до готовности, затем нарезать кубиками.
  2. Помидор нарезать кубиками, а салатные листья – крупными кусками.
  3. В глубокой посуде смешать курицу, помидоры и салатные листья.
  4. Добавить сметану, майонез и тщательно перемешать.
  5. Посыпать сверху тертым твердым сыром и сухариками.
  6. Приправить специями и еще раз аккуратно перемешать перед подачей к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркий и аппетитный Зеленый, красный, желтый Хрустящая и нежная Свежий, с легкой остротой

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 100 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Параметр Значение на 100 г
Энергетическая ценность 200 ккал
Белки 12 г
Жиры 16 г
Углеводы 10 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий