Перец маринованный – это простая в приготовлении закуска, которая станет отличным дополнением к вашему столу в зимний период. Она сохраняет хрусткость и сочность, идеально подходит как гарнир, так и самостоятельное блюдо. Заготовьте перец с осени, чтобы насладиться его вкусом в холодные месяцы, особенно когда овощи в сезоне.
- Время приготовления: 45 минут
- Сложность: Средняя
- Кухня: Европейская
Технико-технологическая карта Перец маринованный
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Перец маринованный”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Хрен | По вкусу | По вкусу |
| Чеснок | 2 зубчика | 2 зубчика |
| Соль | 1 ст. ложка | 20 |
| Сахар | 1 ст. ложка | 15 |
| Растительное масло | 1 стакан | 200 |
| Гвоздика | По вкусу | По вкусу |
| Уксус 9% | 150 | 150 |
| Перец душистый | 10-14 штук | 10-14 штук |
| Перец горький | По вкусу | По вкусу |
| Уксус яблочный | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, тщательно вымойте перцы.
- Нарежьте перцы на удобные кусочки и сложите в стерилизованные банки.
- В отдельной емкости подготовьте маринад: смешайте уксус, растительное масло, соль, сахар и специи.
- Варите маринад на среднем огне до полного растворения сахара и соли.
- Залейте горячий маринад в банки с перцем, убедитесь, что они полностью покрыты жидкостью.
- Закройте банки крышками и дайте остыть при комнатной температуре.
- Переместите банки в холодное место на хранение.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие кусочки перца, помещенные в маринад | Красный, желтый, зеленый | Хрустящий, упругий | Кисло-сладкий, с пряными нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 90 |
| Белки | 1 г |
| Углеводы | 12 г |
| Жиры | 5 г |
