Домашний куриный бульон и клецки – идеальное сочетание. Это сытное и вкусное блюдо, приготовленное из простых ингредиентов, порадует вас и ваших близких. Следуя нашей технологии приготовления, вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр.
Технико-технологическая карта Куриный бульон с клецками
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Куриный бульон с клецками”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 240 | 240 |
| Сливочное масло | 30 | 30 |
| Куриный бульон | 900 | 900 |
| Пшеничная мука | 250 | 250 |
| Соль | 5 | 5 |
| Разрыхлитель | 2.5 | 2.5 |
| Отварная курица | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте куриный бульон в кастрюле до кипения.
- В отдельной миске соедините пшеничную муку, разрыхлитель и соль.
- Добавьте к сухим ингредиентам сливочное масло и перемешайте до получения крошки.
- Влейте молоко и замесите тесто до эластичной консистенции.
- Сформируйте из теста небольшие клецки.
- Опустите клецки в кипящий бульон и варите до их всплытия.
- Добавьте отварную курицу и продолжайте варить еще 5-7 минут.
- Подавайте блюдо горячим, приправив по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Клецки плавно плавают в бульоне | Золотисто-желтый бульон | Нежная и слегка плотная текстура клецок | Ароматный, с насыщенным куриным вкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Состав на 100 г |
|---|---|
| Калории | 180 |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 7 г |
| Углеводы | 24 г |
