Компот из вишни и шелковицы – это ароматный и вкусный напиток, который идеально подходит для зимних заготовок. Он сочетает в себе сладость вишни и легкий кисло-сладкий оттенок шелковицы, что делает его уникальным угощением как в теплое, так и в холодное время года. В этой технологической карте представлена технология его приготовления и показатели качества, что поможет в организации процесса на предприятии общественного питания.
Технико-технологическая карта Компот из вишни и шелковицы на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Компот из вишни и шелковицы на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Вишня | 150 | 150 |
| Шелковица | 150 | 150 |
| Вода | 800 | 800 |
| Сахар | 15-30 | 15-30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: вишню и шелковицу тщательно промойте под проточной водой, удалите плодоножки.
- В кастрюлю налейте необходимое количество воды и доведите ее до кипения.
- Добавьте в кипящую воду вишню и шелковицу, варите на среднем огне 5-7 минут.
- Добавьте сахар по вкусу, продолжайте варить компот ещё 2-3 минуты, постоянно помешивая до полного растворения сахара.
- Снимите кастрюлю с огня и дайте компоту настояться в течение 10 минут.
- Разлейте компот по стерилизованным банкам и закройте крышками, оставьте остывать.
- Храните компот в прохладном месте. Перед подачей можно разогреть или подавать холодным.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный напиток с видимыми ягодами | Насыщенный красный с фиолетовыми оттенками | Жидкая, с лёгкими кусочками ягод | Сладкий, с ярко выраженным вишнёвым вкусом, аромат ягод |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 1 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Компоненты | Количество (г) |
|---|---|
| Углеводы | 30 |
| Белки | 1 |
| Жиры | 0 |
| Калорийность | 124 |
