Компот из черешни с косточками – это освежающий, сладкий напиток, который прекрасно подходит для зимнего хранения. Этот домашний рецепт позволяет сохранить вкус и полезные свойства черешни, а также добавить в запасы легкий и насыщенный компот к зимнему столу.
Технико-технологическая карта Компот из черешни с косточками на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Компот из черешни с косточками на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Черешня | 500 | 500 |
| Сахар | 200 | 200 |
| Кипяток | 3000 | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте инструменты и ингредиенты: стерилизованные банки, черешню, сахар, кипяток.
- Вымойте черешню и разложите по стерилизованным банкам из расчета 0,5 кг на 3-литровую банку.
- На каждую банку сверху насыпьте по 1 стакану сахара.
- Сверху заливайте кипятком, наполняя банки до самого верха.
- Закатайте банки крышками и переверните их вверх дном.
- Укутайте банки в одеяло и оставьте в таком положении на сутки.
- По завершении процесса хранения, уберите компот в прохладное место.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачная жидкость с кусочками черешни | Красный, яркий | Жидкий, с частицами плодов | Сладкий, фруктовый аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Состав | Энергетическая ценность на 100 г | Углеводы | Белки | Жиры |
|---|---|---|---|---|
| Компот из черешни | 60 ккал | 15 г | 0 г | 0 г |
