Картофель фри, приготовленный в аэрогриле, обладает особым вкусом и хрустящей текстурой, при этом сохраняя яркий аромат. Это простое и быстрое блюдо станет отличным гарниром или закуской. Его можно подавать как самостоятельное блюдо с различными соусами или к основному блюду. Попробуйте наш легкий и экономный рецепт!
Технико-технологическая карта Картофель фри в аэрогриле
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Картофель фри в аэрогриле”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Картофель | 500 | 400 |
| Масло растительное | 15 | 15 |
| Соль | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Картофель тщательно моем и очищаем, затем нарезаем тонкой соломкой или брусочками.
- В отдельной миске смешиваем нарезанный картофель с растительным маслом и солью, равномерно перемешиваем, чтобы масло распределилось по всем кусочкам.
- Выкладываем картошку в высокую решетку аэрогриля, размещая ее на противне с дырочками.
- Закрываем картофель сверху фольгой для запекания, подгибая края, чтобы фольга не улетела.
- Под решеткой ставим поддон для сбора излишков масла.
- Включаем аэрогриль на 15 минут. После этого убираем фольгу и готовим картофель до желаемого состояния зажаренности, примерно еще 15 минут при температуре 250 градусов.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотисто-коричневая корочка | Золотистый | Хрустящий снаружи, мягкий внутри | Приятный картофельный аромат, легкий вкус соли |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 10^2 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 185 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 31 г |
| Соль | 0,5 г |
