Кабачки, жаренные на мангале, — это простое и вкусное блюдо, которое идеально подходит для летнего пикника. Нежные кабачки в сочетании с куриным мясом и брынзой создают гармоничный вкус и уникальную текстуру, что делает его отличным вариантом для подачи на стол или для угощения друзей на свежем воздухе.
Технико-технологическая карта Кабачки, жаренные на мангале
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Кабачки, жаренные на мангале”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 500 | 400 |
| Куриная грудка | 200 | 180 |
| Лук зеленый | 50 | 40 |
| Брынза | 100 | 90 |
| Соль и перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Кабачки нарезать кружочками толщиной примерно 1-2 см.
- Куриное филе нарезать средними кусочками.
- Нанизать кабачки и куриную грудку на шампур, добавив к ним брынзу.
- Посолить и поперчить по вкусу.
- Обжаривать шашлык на мангале на среднем огне, периодически переворачивая, до полной готовности мяса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые ломтики кабачков и куриного филе на шампуре. | Золотистый и зеленый цвет. | Нежная и сочная текстура. | Приятный запах жареных овощей и мяса, легкая солоноватость от брынзы. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 1 x 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 150 |
| Белки (г) | 15 |
| Жиры (г) | 8 |
| Углеводы (г) | 5 |
