Гуакамоле классический (ТТК8410)

Гуакамоле — это пикантная, аппетитная холодная закуска, которая внесет невероятное разнообразие в ваше ежедневное меню. Подавать к столу гуакамоле можно с хрустящими мексиканскими чипсами, которые называются “Начос”. Эта закуска из авокадо — отличный способ попробовать нечто совершенно непривычное!

Технико-технологическая карта Гуакамоле классический

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гуакамоле классический”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Луковица 50 50
Чили 15 15
Помидор 100 100
Авокадо 600 400
Петрушка 30 30
Соль 5 5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Приготовьте все необходимые ингредиенты: луковицу, чили, помидор, авокадо, петрушку и соль.
  2. Промойте и очистите луковицу, нарежьте ее мелкими кубиками.
  3. Нарежьте чили, удалив семена при необходимости, чтобы избежать сильной остроты.
  4. Очистите помидор от кожицы и нарежьте аналогично луку.
  5. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и извлеките мякоть, затем нарежьте ее кубиками.
  6. Нашинкуйте петрушку.
  7. В большой миске аккуратно соедините все подготовленные ингредиенты и добавьте щепотку соли по вкусу.
  8. Перемешайте все компоненты до однородной массы. При необходимости добавьте больше соли или лимонного сока.
  9. Подавайте гуакамоле к столу с начос или другим хрустящим хлебом.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Зеленая масса с кусочками Зеленый, с красными вкраплениями Паста, мягкая, кремовая Освежающий, слегка острый, с ароматом свежих трав

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
100 0 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Питательные вещества Количество на 100 г
Белки 2 г
Жиры 15 г
Углеводы 10 г
Калорийность 160 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий