Если вы хотите накормить семью или гостей полноценным блюдом, то этот рецепт вам точно поможет. Чудесное сочетание овощей с сочной бараниной (или другим мясом на ваш вкус) стоит попробовать. Предварительная обжарка поможет сохранить аппетитную корочку и сделает овощи одновременно насыщенными и мягкими. Обязательно повторите рецепт в домашних условиях.
Технико-технологическая карта Баклажаны в казане с мясом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Баклажаны в казане с мясом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мясо | 650-700 | 650-700 |
| Баклажан | 2-3 шт | 300 |
| Картофель | 500 | 500 |
| Морковь | 3 шт | 300 |
| Растительное масло | по вкусу | по вкусу |
| Луковица | 3-4 шт | 400 |
| Сладкий перец | 2-3 шт | 300 |
| Соль, зелень, специи | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Мясо нарежьте кубиками, овощи – соломкой или кубиками.
- На разогретом растительном масле обжарьте мясо до золотистой корочки.
- Добавьте нарезанные лук и сладкий перец, и обжаривайте до мягкости.
- Добавьте морковь и картофель, перемешайте и готовьте несколько минут.
- Затем добавьте баклажаны, специи, соль и зелень по вкусу, перемешайте.
- Залейте все ингредиенты водой, доведите до кипения, затем закройте крышкой и готовьте на медленном огне до готовности овощей и мяса.
- Подавайте горячим.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитная подача с овощами и мясом | Золотисто-коричневый, яркие цвета овощей | Нежная и сочная | Приятный, насыщенный, ароматный |
Микробиологические показатели
| КоЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 5 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 6 г |
| Калорийность | 75 ккал |
