Арабская лепешка – это вкусное и универсальное блюдо, которое можно подавать как к первым блюдам, так и в качестве самостоятельной закуски. Благодаря своей полости, питу легко наполнить различными начинками, что делает ее отличным выбором для семейного ужина или торжества. Ваши близкие оценят этот кулинарный шедевр.
Технико-технологическая карта Арабская лепешка в духовке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Арабская лепешка в духовке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 300 | 300 |
| Соль | 6 | 6 |
| Сахар | 6 | 6 |
| Оливковое масло | 30 | 30 |
| Дрожжи | 6 | 6 |
| Вода | 250 | 250 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- В глубокой миске смешайте муку, соль и сахар.
- Добавьте дрожжи и тщательно перемешайте все сухие ингредиенты.
- В отдельной емкости смешайте воду и оливковое масло.
- Постепенно добавляйте жидкую смесь в муку, замешивая тесто.
- Замесите тесто до получения однородной массы, затем накройте его полотенцем и дайте настояться 1 час.
- Разделите тесто на небольшие порции и раскатайте в круглые лепешки.
- Выпекайте лепешки в предварительно разогретой до 220°C духовке в течение 5-7 минут до золотистого цвета.
- Готовые лепешки достаньте из духовки и дайте немного остыть перед подачей на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Круглые, пышные лепешки | Золотистый | Нежное, пористое тесто | Легкий запах выпечки, вкус нейтральный, с легкой ноткой оливкового масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 10 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 9 г |
| Жиры | 6 г |
| Углеводы | 50 г |
| Калории | 240 ккал |
