Арабская лепешка в духовке (ТТК8397)

Арабская лепешка – это вкусное и универсальное блюдо, которое можно подавать как к первым блюдам, так и в качестве самостоятельной закуски. Благодаря своей полости, питу легко наполнить различными начинками, что делает ее отличным выбором для семейного ужина или торжества. Ваши близкие оценят этот кулинарный шедевр.

Технико-технологическая карта Арабская лепешка в духовке

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Арабская лепешка в духовке”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Мука 300 300
Соль 6 6
Сахар 6 6
Оливковое масло 30 30
Дрожжи 6 6
Вода 250 250

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. В глубокой миске смешайте муку, соль и сахар.
  2. Добавьте дрожжи и тщательно перемешайте все сухие ингредиенты.
  3. В отдельной емкости смешайте воду и оливковое масло.
  4. Постепенно добавляйте жидкую смесь в муку, замешивая тесто.
  5. Замесите тесто до получения однородной массы, затем накройте его полотенцем и дайте настояться 1 час.
  6. Разделите тесто на небольшие порции и раскатайте в круглые лепешки.
  7. Выпекайте лепешки в предварительно разогретой до 220°C духовке в течение 5-7 минут до золотистого цвета.
  8. Готовые лепешки достаньте из духовки и дайте немного остыть перед подачей на стол.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Круглые, пышные лепешки Золотистый Нежное, пористое тесто Легкий запах выпечки, вкус нейтральный, с легкой ноткой оливкового масла

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
100 10 0 0 0 0

Пищевая ценность

Компонент Количество на 100 г
Белки 9 г
Жиры 6 г
Углеводы 50 г
Калории 240 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий