Технико-технологическая карта № Смузи Яблочно-огуречный с сельдереем Меню «Детокс»
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на смузи Яблочно-огуречный с сельдереем, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления смузи Яблочно-огуречного с сельдереем, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Рецептура
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Яблоко свежее | 143,0 | 30,00 | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| Огурцы свежие | 100,0 | 20,00 | 80,0 | 0,00 | 80,0 |
| Сельдерей стебель | 75,0 | 33,00 | 50,0 | 0,00 | 50,0 |
| Вода очищенная | 122,0 | 1,50 | 120,0 | 0,00 | 120,0 |
| Выход | 350 | ||||
Технология приготовления
- Свежие огурцы очищают от кожицы.
- Яблоки очищают от кожицы и семенного гнезда.
- Очищенные яблоки и огурцы нарезают произвольно.
- Стебель сельдерея зачищают от грубых частей стебля при помощи ножа-экономки.
- Листья используют.
- Подготовленные ингредиенты закладывают в чашу блендера, добавляют очищенную воду.
- Перебивают блендером в однородную гомогенную массу.
- Выливают ее в высокий стакан.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Смузи Яблочно-огуречный с сельдереем готовят под заказ. В готовом виде не хранят. Микробиологические показатели смузи Яблочно-огуречного с сельдереем должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01
Характеристика готового блюда
| Внешний вид | Консистенция | Вкус и запах |
| жидкость светло-зеленого цвета налита в высокий стакан. | однородная, гомогенная, средней степени густоты. | соответствуют входящим в смузи ингредиентам. Без порочащих признаков. |
Микробиологические показатели
| Индекс, группа продуктов | КМАФАнМ, | Масса продукта (г), в которой не допускаются | Примечание | ||||
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы | ||
| 1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания | |||||||
| – соки фруктовые и овощные свежеотжатые, пюре овощные, фруктовые | 1·103 | 1,0 | 1,0 | 1,0 | – | 25 | в овощных соках: L. monocytogenes в 25 г не допускается |
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ смузи Яблочно-огуречного с сельдереем:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На порцию 350 г | 1,89 | 0,53 | 11,39 | 65,00 |
| На 100 г | 0,54 | 0,15 | 3,25 | 18,57 |
Для получения файла Adblock должен быть отключен.
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.